BLOCO 2: Bioquímica - ALUNA: Nadia Seledonio R. Albuquerque. LIPÍDIOS

CONCEITUAÇÃO

O assunto a seguir baseia-se em uma breve síntese sobre Lipídios, tema designado à realização dos demais estudos que serão posteriormente correlacionados aos modismos nutricionais.
 Então vamos lá!!! 

• São compostos orgânicos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos ( álcool, cetona, éter e clorofórmio).
• No organismo estão presentes nos tecidos e líquidos corporais.
• Quando sólidos a temperaturas ambientes são denominados gorduras e na forma liquida óleos.
• Formados pelos elementos: carbonos, hidrogênio e oxigênio, sendo que a proporção oxigênio para carbono e hidrogênio é menor nos lipídios.
• Estas substâncias tem maior densidade energética no que diz respeito aos carboidratos. Como os lipídios tem menos oxigênio fornecem mais que o dobro das calorias do que os carboidratos (1g de Lipídios = 9Kcal).
• A capacidade de armazenar e acessar grandes quantidades de gorduras faz com que os seres humanos sejam capazes de ficarem sem se alimentarem por vários dias.

A necessidade diária de Lipídios: 20 a 30% do valor calórico total da dieta diária

       Suas funções são: energéticas, estruturais e hormonais. São representadas por triglicerídeos, fosfolipídios e colesterol.

                

              Mais especificamente suas funções são:

§  Energética: 9 kcal /g

§  Isolante térmico e isolante mecânico.

§  Componente da membrana celular.

§  Auxilia no transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis.

§  Retarda o desenvolvimento da fome e o esvaziamento gástrico.

§  Lubrifica os tecidos corporais.

§  Fornece ácidos graxos essenciais.

           

             Podem serem classificados:

v   Lipídios simples:  São aqueles que resultam em glicerol e ácidos graxos. Podem serem  monoglicerídeos, diglicerídeos e triglicerídeos. E podem ser: saturados e insaturados. São os    principais lipídios da alimentação.

v      Lipídios compostos: São aqueles que além das formas acima, resultam em grande número -  fosfolípideos, glicolipídios, lipoproteínas, etc. Possuem funções metabólicas.

v  Lipídios derivados: Substâncias derivadas de lipídios simples e compostos: vitaminas  lipossolúveis (K,A,D,E), colesterol, hormônios da tireóide, lipoproteínas.

Ácidos graxos

ü  Constituídos por uma cadeia carbonada com grupamento carboxílico em uma extremidade e um grupamento metil em outra extremidade.

ü  Podem ser saturados e insaturados ( essa característica é importante para a análise quantitativas dos lipídios.

ü  Os ácidos graxos saturados são sólidos geralmente e estão presentes nas gorduras de origem animal, encontradas nas carnes, aves, laticínios integrais, e óleos tropicais como o de palmeira e de coco.

ü  Já os ácidos graxos insaturados, que podem ser momo ou poliinsaturados geralmente estão na forma líquida e são predominantes em lipídios de origem vegetais como os óleos de soja, milho, azeite.

ü  Os ácidos graxos são o principal constituintes dos triglicerídeos e fosfoglicerídeos.

      

Triglicerídoes (TGA)

ü  Compostos por três moléculas de ácido graxo unido por ligação éster e uma molécula de glicerol.

ü  Os ácidos graxos possuem cadeia longa insaturada ou saturada e o grupo carboxila constitui a região polar, enquanto a cadeia carbônica é apolar.

ü  Possuem vantagens de armazenamento em relação aos carboidratos por ser hidrofóbico, isto é, sem moléculas de água absorvidas, menor o peso de reserva.

ü  Por ser altamente reduzido o peso de reserva sua oxidação libera muito mais energia (produz ATP) por grama do que o glicogênio ou proteínas.

ü  Os adipócitos são os locais de reserva do TGA onde atua também como isolante térmico.

                           

Colesterol

ü  É formado por um núcleo esteroide em forma de anel com um radical hidroxila (álcool).

ü  Os anéis fusionados fornece uma rigidez maior do que outros lipídios de membrana.

ü  Pode ser sintetizado no fígado derivado do ácido acético na sua estrutura. Este é o produto final da degradação dos ácidos graxos.

ü  É um tipo de lipídio essencial ao organismo sendo que 70% produzido pelo organismo e os demais 30% adquiridos pela ingestão de alimentos de origem animal.

ü  Suas funções: formação de membranas celulares; precursor da vitamina D; precursor de hormônios esteróides; constituinte da bile.

Lipoproteínas

ü  São partículas esféricas e possuem um núcleo central de lipídios apolares circundantes por uma camada de fosfolipídios ou colesterol.

ü  É a unidade funcional de transporte de lipídios no plasma por  serem insolúveis em meio aquoso, contribuem para a solubilidade no plasma.

ü  Sua função principal é de suprir os tecidos com lipídios.

São classificadas quanto à densidade:

LDLb

ü  QM- quilomícron: são sintetizados no intestino a partir dos lipídios da dieta que desde modo são trasportados aos tecidos.

ü  O quilomicron é rico em TAG, devido à quantidade ingerida na dieta; 95% dos lipídios dietéticos são TAGs.

                As diferentes lipoproteínas divergem quanto à sua composição o que dar origem partículas de diferentes densidades.

Absorção de lipídios

ü  Os lipídios são digeridos ou degradados ainda na boca por meio da enzima lípase e após no estômago por ação da lípase gástrica.

ü  No intestino ocorre a maior parte da degradação dos lipídios por ação dos sais biliares que emulsificam as gorduras formando as miscelas. Essas miscelas são absorvidas pelo enterócito por difusão passiva.

ü  A molécula de triacilglicerol são grandes assim é clivada em carbono 1 e carbono 3, e seus produtos são 2 ácidos graxos e um monoacilglicerol. Esses produtos são absorvidos pelo enterócito junto ao colesterol e fosfolipídios.

ü  Dentro do enterócito o monocilglicerol é associado às moléculas de ácidos graxos formando novamente um triacilglicerol.

ü   No enterócito ocorre um empacotamento dessas gorduras (TGAs, colesterol e fosfolipídios que são transportados do enterócito na forma de quilomícrons(QM).

ü  QM que sai dos enterócitos e segue para corrente sanguínea onde começa a sofrer degradação pela ação da enzima lípase lipoproteica ativada pela apoproteína C2 presente no QM que libera ácidos graxos livres e se ligam na albumina que os transportam para os tecidos que estão demandando ácidos graxos para produção de energia ou síntese de hormônios e membranas.

ü  O QM com menos quantidade de ácidos graxos segue para o fígado onde é captado devido a sinalização da apoproteína que está ligada as lipoproteínas, e tem a função de fazer que os tecidos reconheçam os QM e internalize-os.

ü  No fígado ocorre novamente o “empacotamento” dos lipídios na forma dos transportadores endógenos: VLDL que dar origem ao LDL, os dois são responsáveis em levar essas gorduras do fígado para os tecidos.

ü  O HDL faz o transporte reverso recolhendo o colesterol em excesso dos tecidos e transportando de volta ao fígado.

        O excesso de lipídios do nosso organismo é armazenado nos adipócitos na forma de Triacilgliceróis sendo a maior reserva energética do nosso organismo.

EXCESSO E DEFICIÊNCIA DE LIPÍDIOS:

ü   Excessos: Aterosclerose, obesidade, dislipidemia.

ü  Os ácidos graxos trans se formam durante o processo de hidrogenação de óleos vegetais, por exemplo: na fabricação de margarinas; assim, elevam o colesterol plasmático.

ü  Nas deficiências: dermatites, deficiências de vitamina lipossolúveis e do desenvolvimento em bebês; emagrecimento.

ü Deficiências de ácidos graxos essenciais (absorvidos através das dietas): redução do aprendizado, visão prejudicada, polidipsia, entre outros.

       FONTES:

                  LEHNINGER, Albert L; NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger princípios de bioquímica. 4. ed. São Paulo: Sarvier, 2006.

               MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica básica. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010. 

TIRAPEGUI, Julio. Nutrição: fundamentos e aspectos atuais. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2