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Bloco 1: Físico-química 

Aluna: Maria Mylena Oliveira da Silva 

Propriedades e benefícios dos lipídeos

  

Os  lipídeos são moléculas orgânicas que estão presentes tanto no tecido animal como vegetal. Podem-se classificar conforme as suas propriedades físicas e químicas, tendo em conta estas propriedades podemos estabelecer quais são os benefícios que podem aportar ao organismo.Os lipídeos podem-se classificar como saturados e insaturados, é importante conhecer as suas propriedades físicas e químicas.

Propriedades físicas dos lipídeos

• Carácter anfipático: São aqueles lipídeos que contêm uma parte hidrófila, quer dizer, que atrai a água a outra parte hidrófoba que repele a água.  

• Ponto de fusão: Esta propriedade depende da quantidade de carbonos que exista na cadeia hidro carbonada e do número de enlaces duplos que tenha esta cadeia. Será maior o ponto de fusão quanto mais energia seja necessária para partir os enlaces, é por isto que as gorduras saturadas têm um ponto de fusão mais alto que as insaturadas.

Propriedades químicas dos lipídeos

• Esterificação: é um a reação na qual um ácido graxo une-se a um álcool mediante a um enlace covalente. Desta reação forma-se um éster, liberando água.

• Saponificação: é uma reação na qual um acido graxo une-se a uma base resultando um sal de acido graxo, liberando uma molécula de água.

• Antioxidação: é uma reação na qual se oxida um ácido graxo insaturado.

Conhecer quais são as propriedades tanto químicas como físicas dos lipídeos  serve para entender como atuam e como podem ser aproveitadas pelo organismo conforme ao tipo de ácido graxo que se trate.